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　　煮蝦的時(shí)候就應(yīng)該開水下鍋，這樣能夠加快蝦成熟的速度，一般的蝦煮3分鐘即可，如果個(gè)頭很大的話，煮5分鐘左右就行了。購(gòu)買蝦要買新鮮的為主，除了冬天、春天天氣寒冷，沒有活蝦，夏秋兩季都有新鮮活蝦。挑選的時(shí)候要以活蹦亂跳為主，用手拿一起一只蝦，蝦尾活躍有勁，這就是很新鮮的大蝦，還是很容易辨別的。

　　煮蝦怎么去腥

　　在水煮蝦的時(shí)候就不用料酒了，直接放上姜片、花椒和啤酒，就能夠很好的去除腥味。新鮮的大蝦，直接用水煮熟，吃起來鮮嫩Q彈，原汁原味，特別鮮美。蔥姜、料酒都是去腥增香的調(diào)料，尤其是烹飪具有腥味的肉類時(shí)，效果非常好。不過蝦肉的腥味比較淡，更多的是鮮味，如果加入蔥姜后，蝦肉就粘上了濃濃的蔥姜味，如果是紅燒、油燜等做法，完全可以放。但水煮蝦吃的就是蝦的鮮味，所以不能放。

　　煮蝦是開水煮還是冷水煮

　　煮蝦的時(shí)候就應(yīng)該開水下鍋，這樣能夠加快蝦成熟的速度，一般的蝦煮3分鐘即可，如果個(gè)頭很大的話，煮5分鐘左右就行了。用冷水煮，煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蝦肉肯定會(huì)變老。想要蝦肉鮮嫩Q彈，煮熟后用冰水浸泡一下，蝦肉就會(huì)變緊實(shí)，口感非常好。

　　煮蝦可以放蔥嗎

　　蝦和蔥是可以一起食用的，在煮蝦的時(shí)候可以放一點(diǎn)蔥，這個(gè)是沒有關(guān)系，煮蝦的時(shí)候還需要放點(diǎn)生姜這樣可以去腥。如果加入蔥姜后，蝦肉就粘上了濃濃的蔥姜味，如果是紅燒、油燜等做法，完全可以放。