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　　白水煮蝦一般需要煮3～5分鐘便可以出鍋，可以根據(jù)蝦的大小來(lái)決定煮的時(shí)間，一般不要超過(guò)5分鐘，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮會(huì)使蝦肉變硬，影響口感。白水煮蝦是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的烹飪蝦的方式，在煮之前建議先將蝦線取掉清洗干凈，還要將蝦須去除，避免扎嘴，有助于食用。

　　煮蝦的時(shí)候建議開(kāi)水下鍋，這樣可以保持大蝦的鮮嫩口感，若是用涼水下鍋，蝦肉中的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被破壞，也會(huì)影響蝦肉的口感。冰凍的蝦建議先解凍再煮，可以縮短煮蝦的時(shí)間。蝦變紅了就說(shuō)明已經(jīng)熟了。

　　我么平時(shí)吃的白水煮蝦通常為對(duì)蝦。對(duì)蝦，學(xué)名東方對(duì)蝦，又稱(chēng)中國(guó)對(duì)蝦（中國(guó)明對(duì)蝦）、斑節(jié)蝦。節(jié)肢動(dòng)物門(mén)，軟甲綱，十足目，對(duì)蝦科，對(duì)蝦屬。對(duì)蝦屬個(gè)體大，通稱(chēng)大蝦。

　　對(duì)蝦可分定居型（如日本對(duì)蝦、寬溝對(duì)蝦、歐洲對(duì)蝦、渤海對(duì)蝦等）和洄游型（如中國(guó)對(duì)蝦、墨吉對(duì)蝦、長(zhǎng)毛對(duì)蝦），前一類(lèi)棲于沿岸淺海，白晝常潛入沙底內(nèi)，不作大范圍的移動(dòng);后一類(lèi)棲于河口沿岸混濁海域，常作大范圍的移動(dòng)和洄游。對(duì)蝦主要以底棲無(wú)脊椎動(dòng)物為食，如多毛類(lèi)、小型甲殼類(lèi)和雙殼類(lèi)軟體動(dòng)物等，有時(shí)也捕浮游動(dòng)物。