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重慶必吃的名菜包括重慶萬(wàn)州烤魚(yú)、重慶黔江雞雜、、南山泉水雞、水煮魚(yú)、毛血旺、清燉牛尾湯、陳皮兔丁。

毛血旺

毛血旺用到的是鴨血作為材料，烹飪技巧比較講究，以煮菜為主，口感麻辣麻辣味。起源于重慶，在重慶和西南地區(qū)都是很受歡迎的菜肴。重慶必吃的名菜當(dāng)然少不了毛血旺了。將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，還可以加上一些好吃的配菜，比如豆芽，白菜，豆皮，火腿等等，根據(jù)喜好添加，湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚。

歌樂(lè)山辣子雞

辣子雞是到重慶必吃的名菜之一，傳統(tǒng)風(fēng)味，因起源于重慶歌樂(lè)山，所以得名，此菜成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。帶著咸鮮醇香的味道，做這道菜用料特別講究，主料一定要是土仔公雞，而且是現(xiàn)殺現(xiàn)烹，做出來(lái)的辣子雞鮮嫩肥美，輔料也很豐富，必須是非川產(chǎn)上等辣椒，吃起來(lái)香辣可口，絕對(duì)是不可錯(cuò)過(guò)的重慶名菜

重慶萬(wàn)州烤魚(yú)

萬(wàn)州烤魚(yú)是到重慶必吃的名菜，不少人都應(yīng)該知道吧，這種特色菜肴頗具重慶風(fēng)味。萬(wàn)州烤魚(yú)制作步驟是很繁瑣的，把魚(yú)剖洗凈，放在鐵夾中，用木炭燒烤，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品，炒出底料。地道的萬(wàn)州烤魚(yú)口味咸辣，將將腌，烤，燉三種烹飪方式結(jié)合了起來(lái)，吃的時(shí)候可以點(diǎn)麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味等十多種口味，深得大眾的喜愛(ài)。

重慶黔江雞雜

雞雜其實(shí)就是雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類(lèi)的東西，重慶人將這些食材烹飪成了一道美食，那就是黔江雞雜。黔江雞雜用土家烹飪方法，是地道的重慶江湖菜，將雞雜和辣椒、泡椒和蔥姜蒜等配料一起炒，熱菜油烹飪，還加入了泡蘿卜絲等配料，做出來(lái)的雞雜紅艷艷的，雞雜的異味沒(méi)有了，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。

南山泉水雞

泉水雞是在重慶地區(qū)相當(dāng)流行的一道江湖菜，如果去過(guò)重慶的人，應(yīng)該知道，南山泉水雞。因?yàn)槠鹪从谥貞c南山，所以得名，是新派菜，是重慶必吃的名菜之一。泉水雞口味香辣，用料豐富，色香味俱全。吃泉水雞講究方法，一般有3種吃法，俗稱(chēng)“一雞三吃”，即“泉水雞，雞血旺，炒雞雜”，一般是一整個(gè)一起吃，頗具特色。

水煮魚(yú)

水煮魚(yú)和水煮魚(yú)片其實(shí)味道大致是相同的，最早起源于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚(yú)是川菜中的代表菜肴，同時(shí)也是重慶特色菜，主料是草魚(yú)、豆芽、辣椒等等，水煮魚(yú)的特點(diǎn)是油而不膩、辣而不燥，吃起來(lái)肉質(zhì)滑嫩，非常好吃。在重慶很多的餐廳，都可以點(diǎn)上一份這樣的水煮魚(yú)，“麻上頭，辣過(guò)癮”就是它的特點(diǎn)。

陳皮兔丁

陳皮兔丁在重慶也叫做冷吃兔，原本是四川自貢地區(qū)的特色菜，但是在重慶地區(qū)也相當(dāng)?shù)钠毡?，陳皮兔丁有干香，麻辣，酥脆，陳皮味香等特色口味，做出?lái)的菜品色澤紅亮，陳皮味濃，最關(guān)鍵的是兔肉很好吃，鮮香入味，主要原因是食材和輔料里面加了陳皮，別小看陳皮，給這道菜的味道增色不少。