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　　燜面一般用生面，燜面是利用水蒸氣將面條燜熟，所以一般是用生面燜的。燜面是中國(guó)中部和北部地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食小吃，起源于宋朝，發(fā)源在山西、河北、內(nèi)蒙古西部以及河南等地。燜面主料是面粉，配料主要是豆角、豆芽和豬肉。其他隨自己喜好而加?？梢约尤肽⒐剑愎?，土豆丁，也很好吃。

　　燜面是傳統(tǒng)面食（湯面）的革新性產(chǎn)品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術(shù)來(lái)講，燜出來(lái)的面，不會(huì)因在水煮制過(guò)程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，蔬菜中的養(yǎng)分和水分流失最少，所以燜面更加營(yíng)養(yǎng)，口感更好。

　　一般來(lái)說(shuō)只做燜面的話，需要將面條燜15分鐘左右，因?yàn)闀r(shí)間太短的話，面條可能沒(méi)熟，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了的話，面條可能就已經(jīng)成坨了。

　　在燜面的時(shí)候，它里面的面條其實(shí)是不用煮的，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的做法里面，他的面條都是用手工制作而成的，所以說(shuō)也不會(huì)去煮。如果大家擔(dān)心在制作的過(guò)程中，這些面條粘在一起的話，那么可以在面條里面放一些食用油。