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　　鍋里放五花肉、鹽、蔥、花椒、姜煮到八成熟。梅干菜洗凈，擰干水分。鍋中放油，放花椒和干辣椒炒香，倒梅干菜。鍋中放油，放紅糖，熬成糖色。五花肉切片。醬油、醋、紅糖做成調(diào)料汁，肉片在里面過一下。將五花肉在碗里碼好，梅干菜放上面，蒸一個半小時。蒸好后，在盤子倒扣過來即可。

　　怎么做四川燒白

　　主料：

　　五花肉500克，梅干菜200克

　　輔料：

　　老抽20克，花椒15顆，干辣椒4個，菜籽油60克，紅糖10克，蔥2根，姜5克，食鹽2茶匙，醋2茶匙

　　四川燒白的做法

　　1.鍋里倒入清水，放入五花肉、鹽、蔥、花椒、姜一起煮，煮到八成熟；

　　2.梅干菜泡水，然后清洗干凈，擰干水分備用；

　　3.鍋中放少許油，放入花椒和干辣椒炒香，然后倒入梅干菜，加入一點點老抽上色；

　　4.鍋中放少許油，放紅糖，熬成糖色；

　　5.將煮好的五花肉在里面烙皮，將肉皮烙成黑紅色，將肉切片；

　　6.醬油、醋、紅糖做成調(diào)料汁，肉片在調(diào)好的汁里面過一下；

　　7.然后將五花肉在碗里碼好，梅干菜放在肉片上面。上鍋蒸一個半小時；

　　8.蒸好后，換個盤子倒扣過來即可。

　　小貼士：

　　1、五花肉最好選擇半肥半瘦的大塊肉，這樣的肉品質(zhì)好，成型好看。

　　2、五花肉蘸上糖色，是為了讓肉上色，也增加口感。

　　3、燒白里面的菜可以換成芽菜和冬尖，按口味選擇。