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全麥粉和小麥粉的區(qū)別是什么 全麥粉和小麥粉有什么區(qū)別

2021-10-13 天奇生活 【 字體：大 中 小 】

　　全麥粉是小麥經(jīng)過清理后整粒小麥直接磨碎成的粉末，而小麥粉一般是指去除麩皮和胚芽只將胚乳部分磨碎成的粉末。全麥粉口感較差，不易貯存，但營養(yǎng)較小麥粉豐富。

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　　顏色上全麥粉淡黃色，小麥是白色。熱量差不多，不過全麥粉對身體好，不上火。我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉按性能和用途分為專用面粉、通用面粉、營養(yǎng)強化面粉;按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等;按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。


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全麥粉和小麥粉的區(qū)別是什么 全麥粉和小麥粉有什么區(qū)別

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全麥粉是小麥經(jīng)過清理后整粒小麥直接磨碎成的粉末，而小麥粉一般是指去除麩皮和胚芽只將胚乳部分磨碎成的粉末。全麥粉口感較差，不易貯存，但營養(yǎng)較小麥粉豐富。

全麥粉和小麥粉的區(qū)別是什么

全麥粉和小麥粉的區(qū)別是什么
1、加工方式不同：小麥粉是麥子脫皮后經(jīng)過研磨形成的粉狀物。而全麥粉則是含有麥子的全部成分，包括麥子的皮，是將洗凈的麥子直接碾碎加工成粉末。2、營養(yǎng)成分不同：小麥中的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素等。全麥粉中富含豐富的維生素B1、B2、B6、維生素B3，含有鈣、鐵、鋅等微量元素。

全麥粉和高筋粉的區(qū)別

全麥粉和高筋粉的區(qū)別
1、用途不同，全麥粉適合用來制作全麥饅頭、全麥面包、全麥發(fā)糕、全麥發(fā)糕等；而高筋粉適合制作面包、松餅、餃子皮、面條等。2、定義不同，全麥粉指的是由全粒小麥經(jīng)過磨粉、篩分等步驟制作出來的面粉；而高筋面粉指蛋白質(zhì)含量為13.5%左右的面粉。3、手感不同，全麥粉比較粗糙，而高筋粉比較細膩、光滑。

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