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　　蕎麥面粉不可以直接做饅頭。蕎麥面的韌性、彈性差，酵母產(chǎn)生的氣體純蕎麥面的面筋網(wǎng)絡(luò)是包不住的，所以效果不好。因此都要加一些面粉，面粉能解決和面黏手的問(wèn)題，外面買到的蕎麥面饅頭一斤面粉通常只加2、3兩蕎麥面。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、不管使用哪種揉面方法，注意不能破壞或者降低面團(tuán)的品質(zhì)，品質(zhì)降低的常見(jiàn)原因：和面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度過(guò)高（這會(huì)影響發(fā)酵）。

　　2、其實(shí)還能放在某個(gè)大盆子中進(jìn)行揉和攪拌，這樣操作會(huì)更加方便，剛開(kāi)始可以先用勺子進(jìn)行材料的混合，后面再靠手來(lái)攪拌，另一只手旋轉(zhuǎn)盆子，會(huì)更省力。

　　3、面團(tuán)的吸水能力會(huì)因?yàn)樘鞖鉅顩r、面粉品牌、存放時(shí)間不同而有區(qū)別，所以配方的水不會(huì)是最精確的，一定要適宜加水或加粉。