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　　油有保質(zhì)期。油的保質(zhì)期一般是18個月，一旦過期后就不能食用。如果油變質(zhì)，聞味道就能夠聞出來的。根據(jù)氣溫不同、油用原料不同、盛器的不同，保質(zhì)期也不會相同。如果買來的油會吃很長時間，建議不用原裝朔料桶，買來后倒入玻璃瓶裝，會增加一倍的保質(zhì)期時間。

　　保存方式

　　1、花生油：將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進搪瓷或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質(zhì)，做菜用時味道也特別香。

　　2、豬油：豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時，加進一點白糖或食鹽，攪拌后密封，可較久存放而不變質(zhì)。

　　3、小磨香油：在貯存過程中易酸敗、失香?，F(xiàn)介紹以下方法：把香油裝進一小口玻璃瓶內(nèi)，每500克油加入精鹽1克，然后將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置于避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。