生抽老抽醬油的區(qū)別 醬油的區(qū)別和用法
2021-10-21 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
生抽、老抽、醬油的區(qū)別有:1、用法不同,生抽一般是用來(lái)調(diào)味,醬油是用來(lái)給食物調(diào)色。2、原料不同,醬油由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)加工釀制而成;生抽以大豆、面粉為主要原料。3、味道不同:醬油味道濃郁,偏咸;生抽味道稍清淡。4、老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,適合肉類(lèi)增色的作用。
醬油是由醬演變而來(lái),早在三千多年前,中國(guó)周朝就有制做醬的記載了,而中國(guó)古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn),中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品,最早的醬油是由鮮肉腌制而成,與現(xiàn)今的魚(yú)露制造過(guò)程相近,因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間,后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜,才廣為流傳食用。
醬油早期隨著佛教僧侶之傳播,遍及世界各地。如日本、韓國(guó)、東南亞一帶,中國(guó)醬油之制造,早期是一種家事藝術(shù)與秘密,其釀造多由某個(gè)師傅把持,其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。
醬油含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、不溶性膳食纖維等多種維生素和礦物質(zhì),可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對(duì)人體的損害。
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