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　　可可粉是從可可樹(shù)結(jié)出的豆莢里取出的可可豆，經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用于高檔巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點(diǎn)及其它含可可的食品。

　　可可粉按可可脂含量分為高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。在國(guó)標(biāo)中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%(不含20.0%)，低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%(不含14.0%)。行業(yè)中所說(shuō)的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量8%。

　　可可粉的用途

　　可可龜苓膏：在龜苓膏中加入可可粉一勺，然后將龜苓膏切成塊食用即可。

　　巧克力戚風(fēng)蛋糕：首先在70克低筋面粉中加入30克糖粉和50克玉米油，再加入60克牛奶攪拌成面糊，繼續(xù)加入五個(gè)雞蛋黃和30克可可粉。蛋清用打蛋器打發(fā)，分三次加糖粉，并將打發(fā)好的蛋清與可可糊混合攪拌均勻，烤箱160度預(yù)熱，然后放入烤箱120度烤80分鐘即可。