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　　肥牛是用牛肉做的。肥牛是指經(jīng)過排酸處理后切薄，方便在火鍋內(nèi)涮食的一種牛肉片。一般可以用牛脊上的肉，也可以用牛大腿上的肉，只要是瘦肉是優(yōu)質(zhì)的肉都可以做出肥牛。

　　肥牛肉片一般肥瘦相間，但這往往并不是天生如此，而是后天的，是將牛身上的純瘦肉和純肥肉分層疊加起來，壓實(shí)、冷凍，之后所得的肉片形態(tài)。因?yàn)槭呛铣傻模院芏喾逝Ｇ谐善?，可以看到分部很明顯并且很規(guī)則的一條瘦肉一條肥肉相間的情況。

　　肥牛是一種高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。

　　肥牛1、2、3、4號(hào)是什么意思

　　肥牛1、2、3、4號(hào)指的是肥牛不同的質(zhì)量。1號(hào)指的是肥牛的質(zhì)量最好。一般是用自然牛肉塊直接做成可以放在切片機(jī)上的牛肉條。2號(hào)是幾塊小點(diǎn)的肥牛肉和牛油夾在一起合成的牛肉條。3號(hào)比較差，是更小的牛肉和牛油夾在一起制作成的牛肉條。4號(hào)最差，基本上是牛碎肉和牛油合成的。