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　　烘焙類糕點(diǎn)有許多種。其中包含蛋糕類的海綿、戚風(fēng)、重奶油、輕奶酪（或叫做輕乳酪）、翻糖、蜂巢、紙杯、舒芙蕾、馬芬（麥芬、瑪芬）、松餅和布朗尼；還有餅干類的軟餅干（面糊類）、普通餅干（面團(tuán)）、硬餅干（又叫冰激凌餅干）；面包類的丹麥酥皮、俄羅斯黑麥、法國(guó)長(zhǎng)棍、美國(guó)奶油等。

　　烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過(guò)和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。

　　烘焙類糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1.烘焙食品營(yíng)養(yǎng)豐富，大多數(shù)烘焙食品都適合添加各種富有營(yíng)養(yǎng)的食物原料，就其主原料小麥粉而言，小麥粉有著其他谷物望塵莫及的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。小麥粉所含蛋白質(zhì)是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VB1、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～4倍。

　　2.烘焙食品在烘焙過(guò)程中由于酵母菌的理化作用，富含蛋白質(zhì)、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色澤。