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　　生抽是醬油的一種，是以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，外加面粉和種曲經(jīng)發(fā)酵而成。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，豉味濃郁，吃到嘴里后有一種鮮美的微甜。生抽的口感偏鮮咸，因此平時(shí)炒菜時(shí)，大部分時(shí)候調(diào)味都用生抽來(lái)輔助食鹽調(diào)味。

　　生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。在生活中，生抽可以用來(lái)代替食鹽腌肉、拌餡兒、調(diào)蘸醬等，是一味很好的調(diào)味品。

　　老抽是什么

　　老抽的顏色是加入了焦糖的，所以顏色會(huì)比較的深，比醬油和生抽都要深，并且有棕褐色光澤的。如果單嘗老抽的話，會(huì)給人一種鮮美和微甜的感覺(jué)。一般來(lái)說(shuō)老抽都是用來(lái)上色的，比如說(shuō)做紅燒菜的話，就是需要用到老抽。它的制作室在生抽的基礎(chǔ)上的，做出來(lái)的產(chǎn)品會(huì)比生抽更加的濃郁。記住一句話，生抽主要是用來(lái)調(diào)味的，而老抽是用來(lái)上色的。

　　醬油是什么

　　醬油其實(shí)是屬于幾種調(diào)料的總稱(chēng)，生抽和老抽實(shí)際上都是屬于醬油的，不過(guò)醬油也可以被稱(chēng)作是單一調(diào)料，當(dāng)它作為單一調(diào)料的時(shí)候，是介于生抽和老抽之間的，比生抽的顏色稍微深一些，比老抽又要淡一些。

　　如何辨別是不是生抽

　　1、看顏色可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

　　2、嘗味道

　　生抽吃起來(lái)味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

　　3、制作方法

　　生抽是以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油。

　　4、看用法

　　(1)生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多;

　　(2)老抽一般用來(lái)給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。