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　　一般水煮生雞蛋大概5分鐘之后熟，但雞蛋的熟度根據(jù)時間的不同而口感不同。煮3分鐘的雞蛋，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。煮5分鐘的雞蛋，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不嫩。煮7分鐘的雞蛋，蛋清緊實，Q彈，蛋黃變干、顏色開始變淺黃。煮10分鐘的雞蛋，蛋清開始失去彈性，蛋黃更干燥，出現(xiàn)微微的黑膜。

　　煮雞蛋不宜時間太長，雞蛋在沸水中煮超過10分鐘之后，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以比較難以消化。

　　只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如果夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。

　　煮雞蛋時的一些小技巧：

　　1、煮雞蛋前先泡水

　　在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白不易凝固，影響消化；再把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

　　2、煮雞蛋時順一個方向攪動

　　為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動，直至煮熟。

　　3、煮雞蛋時的火力

　　煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。