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小龍蝦除了頭部、蝦黃、蝦線，其他部位都能吃。小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，千萬不能食用，更不能生吃，嚴重的會導(dǎo)致肺吸蟲病。蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也容易受到污染。蝦線是蝦的腸道，容易聚集重金屬，也不能吃。

蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

小龍蝦怎么處理

第一步：去蝦線

用兩個手指捏住小龍蝦蝦尾中間的尾翼，順時針和逆時針各擰一圈，蝦尾翼斷開，輕輕拉出蝦線即可。拉蝦線的時候要固定住蝦的尾部，因為活蝦尾巴經(jīng)常會抖動，不固定容易在你拉蝦線的時候抖，這樣蝦線會斷裂殘留一部分在蝦肉里，那就麻煩了。

第二步：鹽水和醋浸泡

先裝一盆水，把去好蝦線的小龍蝦倒進水里，水里方一勺鹽和一勺醋，用筷子攪拌均勻之后浸泡15-20分鐘。這樣做的目的就是讓小龍蝦在水里浸泡的過程中隨著游動把藏著的污垢分離出來。

第三步：用刷子刷干凈

用鹽水和醋浸泡過后，小龍蝦用清水先沖洗一遍。然后再拿一個不用的舊牙刷，用大刷子沒有牙刷刷得細致。把小龍蝦的蝦殼、腹部、腳、頭這些部位用刷子認真刷一遍，由于被白醋和鹽浸泡之后，小龍蝦身上的污垢就很容易刷掉了。

第四步：去蝦頭

蝦線拔掉，鹽和醋浸泡過后以及用刷子刷干凈。用剪刀把小龍蝦的第一個節(jié)點的地方煎掉，去掉蝦頭，然后沖洗干凈，這樣龍蝦就處理干凈了。