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芥蘭和芥藍沒有區(qū)別。芥蘭和芥藍實際上是同一種蔬菜，只是在不同的地區(qū)，人們對它的叫法不同，芥蘭也叫芥藍，是中國南方地區(qū)的一種蔬菜，屬于甘藍科，這種蔬菜有豐富的維生素，吃起來口感爽脆誘人，營養(yǎng)價值高，很多人愛吃。

芥藍，又名芥藍、綠葉甘藍，四川地區(qū)叫菜頭兒，廣東地區(qū)叫芥蘭，為十字花科、蕓薹屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產(chǎn)蔬菜之一。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當(dāng)多的礦物質(zhì)，是甘藍類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜。

芥藍可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。芥藍的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

芥蘭和芥藍都具有非常好的保健功效，這種蔬菜含有大量的維生素C，食用后能為人體快速補充維生素，對因為維生素C缺乏引起的上火和牙痛以及牙齒出血等不良癥狀有不錯的緩解作用。平時芥蘭可以切片，晾曬制芥蘭茶，用開水沖泡以后飲用，保健效果也非常好。

芥藍中中的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。有利水化痰、解毒祛風(fēng)、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。