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西紅柿沒熟青的不能吃。未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿，少吃的話則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現(xiàn)象。出現(xiàn)頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀。青色的西紅柿炒熟后是可以吃的，只是口感比熟透的西紅柿差些。

現(xiàn)在市面上的西紅柿雖然外表看起來紅彤彤的，但是卻是用化學藥物催熟的，這樣催熟而成的西紅柿其營養(yǎng)價值與口感都遠不如自然而熟的西紅柿。西紅柿沒熟透的話，可以放置一段時間，讓其自然催熟，這樣對龍葵素有一定的去除作用。成熟后再食用，不會對人體健康有危害。其次，成熟的西紅柿中含有豐富的維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)以及微量元素等營養(yǎng)成分，人體適量的食用能夠補充所需營養(yǎng)，起到美容養(yǎng)顏、潤腸通便等功效。

如何選購西紅柿：

1、如果西紅柿表面是通紅的，但是果蒂的周圍部分是青色的，說明這樣的西紅柿是催熟的，不建議挑選，要選擇果實部分完全通紅的西紅柿；

2、西紅柿的形狀為橢圓形，如果看著形狀各異，有奇怪的小凸起，這樣的西紅柿不建議食用；

3、用手去捏西紅柿，若是有軟糯又有彈性，那么西紅柿成熟的，若是發(fā)硬，那么證明沒有完全成熟。