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　　土豆發(fā)芽之后不可以食用，最好將土豆丟掉或種進(jìn)土里。土豆本身含有龍葵堿，其含量對(duì)人體無(wú)害；但當(dāng)土豆發(fā)芽變綠時(shí)，就會(huì)有大量的龍葵堿生成，導(dǎo)致龍葵堿的含量超出正常食用范圍，食用后很容易引起食物中毒。因此，發(fā)芽的土豆不可以吃，但可以選擇種到土里。

　　土豆發(fā)芽了怎么辦

　　土豆的學(xué)名是馬鈴薯，屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，為茄科植物的塊莖，與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。

　　龍葵堿它是一種對(duì)冷、熱都較穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，烹飪過(guò)程中普通蒸煮燉炒是很難將其破壞的，即便是削也不能完全將其去除干凈。土豆在一定的溫度和濕度條件下，頂芽和葉芽很容易萌發(fā)發(fā)芽時(shí)，在出芽的部位會(huì)產(chǎn)生很多霉，經(jīng)過(guò)這些酶的作用，塊鏡中儲(chǔ)存的物質(zhì)會(huì)被分解，誰(shuí)知轉(zhuǎn)變成供氧芽生長(zhǎng)的物質(zhì)。

　　在這個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種龍葵素的毒素，當(dāng)這種毒素進(jìn)入人體后，可能會(huì)造成我們惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等不適，嚴(yán)重時(shí)還可能會(huì)造成心臟和呼吸器官麻痹，甚至導(dǎo)致死亡。所以，都說(shuō)發(fā)芽的土豆不能吃。