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　　酵母菌的結構是：細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體、內質網(wǎng)、類脂顆粒、異染粒等，有的還有莢膜、菌毛等。酵母菌具有典型的真核細胞結構，是單細胞微生物，它屬于高等微生物的真菌類。

　　酵母菌的細胞里含有豐富的蛋白質和維生素，所以也可以做成高級營養(yǎng)品添加到食品中，或用作飼養(yǎng)動物的高級飼料。酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環(huán)境中生長。

　　酵母菌也常給人類帶來危害，腐生型酵母菌能使食物、紡織品和其他原料變質。少數(shù)嗜高滲壓酵母菌如魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜、果醬敗壞，有的發(fā)酵工業(yè)的污染菌，它們消耗酒精，降低產(chǎn)量或產(chǎn)生不良氣味，影響產(chǎn)品質量。某些酵母菌可引起人和植物的病害，例如白假絲酵母可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系統(tǒng)等到多種疾病。