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　　芝士融化拉絲最好選擇用馬蘇里拉芝士。馬蘇里拉芝士是唯一可以讓披薩拉絲的芝士，一般在麥德龍一類的國外超市有賣。將芝士充分加熱之后，芝士就會拉絲。實際上，芝士拉出的絲，并不是其中含有的某些黏性物質(zhì)，而是蛋白質(zhì)加熱后形成的。

　　芝士怎么融化拉絲

　　芝士又叫做奶酪、干酪、芝士、起司，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。

　　芝士加熱后之所以會拉絲，是因為生芝士中含有長鏈蛋白質(zhì)分子，這種分子使芝士呈現(xiàn)絲狀，這種鏈狀形態(tài)在芝士加熱前就存在，只是這些長鏈蛋白質(zhì)分子呈卷曲狀。在芝士被加熱時，其中的脂肪和蛋白質(zhì)融化，而長鏈蛋白質(zhì)就失去了束縛，原來卷曲的狀態(tài)被拉伸開來。因此，融化的芝士很容易拉出絲來。