高筋面粉怎么配成低筋 高筋面粉怎么變成低筋
2020-04-29 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
把普通面粉和玉米淀粉按照4:1的比例調(diào)和即可,或者是按1:1的高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配后,放置微波爐加熱3分鐘,再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
高筋面粉,指的是蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉。一般來(lái)說(shuō),蛋白質(zhì)含量在11.5%左右就可以稱之為“高筋面粉”了。因?yàn)楦呓蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量高,所以它的筋度比較強(qiáng),常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條、泡芙、千層餅等。
高筋面粉與其他面粉的區(qū)別在于,蛋白質(zhì)的含量不同,且面粉顏色較深。高筋面粉較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀。將面粉抓起來(lái)捏成團(tuán),面粉會(huì)散落的就是高筋面粉。
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