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　　油條用的面粉是高筋的。制作油條和面時(shí)需要放一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(zhì)變性。在揉面的過(guò)程中，可以使面團(tuán)更加筋道。這樣炸出來(lái)的油條外皮酥脆、內(nèi)部蓬松，而且還不容易變形，吃起來(lái)酥脆可口。

　　油條用的面粉是高筋還是低筋的

　　油條又叫做馃子、油炸鬼、油炸果、大果子、油饃，是中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。實(shí)際上，油條是一種長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，且?guī)в幸还捎拖?。不僅如此，油條還是一種古老的中式面食，具有悠久的歷史文化，最早可以追溯到宋朝時(shí)期。根據(jù)記載，民間是用這種類似油條的面食來(lái)表達(dá)對(duì)秦檜迫害岳飛的憤怒。

　　需要注意的是，制作油條和面的時(shí)候，最好選擇中、高筋度的面粉。在油炸膨脹的過(guò)程中，中筋面粉和高筋面粉能膨脹得比較大而不破皮，所以能炸出外脆內(nèi)軟又蓬松的油條。雖然也可以使用中筋面粉來(lái)制作油條，但高筋面粉制作出來(lái)的油條個(gè)更大，同時(shí)更酥脆、軟和，形狀也更加好看。