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　　味精加熱太久不會(huì)致癌，別擔(dān)心。味精的化學(xué)名叫谷氨酸鈉，長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪時(shí)，可能會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。但焦谷氨酸鈉對(duì)人體是安全的，并不會(huì)致癌。之所以人們常說出鍋前再放味精，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間高溫會(huì)讓味精失去鮮味，影響提鮮效果，與致癌無關(guān)。

　　味精的原料是什么

　　谷氨酸發(fā)展主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。國(guó)內(nèi)廠家現(xiàn)多以淀粉為原料生產(chǎn)谷氨酸，少數(shù)廠家以糖蜜為原料生產(chǎn)谷氨酸，然后轉(zhuǎn)化生產(chǎn)成味精。用脲素、錢鹽等為氮源，加入輔料，培養(yǎng)谷氨酸生產(chǎn)菌，發(fā)酵30-40小時(shí)。

　　味精的生產(chǎn)方法

　　我國(guó)最初的味精工業(yè)化生產(chǎn)是以面筋或大豆粕為原料，采用酸水解的方法生產(chǎn)味精，這個(gè)方法耗能大、成本高、勞動(dòng)強(qiáng)度大、對(duì)設(shè)備要求高、需耐酸堿設(shè)備，在1965年以前都是用這種方法生產(chǎn)的。隨著社會(huì)的發(fā)展，已退出了歷史的舞臺(tái)。隨著科學(xué)的進(jìn)步及微生物技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用，使味精生產(chǎn)發(fā)生了革命性的變化。自1965年以來，我國(guó)味精行業(yè)大都采用發(fā)酵法生產(chǎn)，水解蛋白質(zhì)法及用石油裂解丙烯合成法較少采用。