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　　醋的光澤透亮澄清,色澤為琥珀色或紅棕色,無懸浮物和沉淀,且濃度適當?！按椎墓鉂伞笔谴椎谋砻嫔戏瓷涑鰜淼牧凉?。好的醋一定是有光澤且質(zhì)地濃重的,一般釀造的地理環(huán)境、原料與工藝不同,食醋的風味也不同。釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，有光澤者為佳品。

　　優(yōu)質(zhì)醋的執(zhí)行標準為GB18187，這是國家關(guān)于釀造食醋的食品標準編號?？偹岫容^高。一般來說，醋酸含量越高越好，如總酸度一欄為6%的醋比3%的好?？偹岫雀卟粌H意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌污染，易于保存。

　　如果是釀造醋，一般都會在瓶身用比較顯眼的字體標注釀造二字，或者是純釀造，釀造食醋等類似的字樣。對于沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產(chǎn)品來說，“色越重醋越好”這樣的民間經(jīng)驗還是適用的。

　　醋的渾濁度是什么

　　淀粉利用率。醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。醋消腫,據(jù)現(xiàn)有文字記載,中國古代勞動人民以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋。懸浮性渾濁物使食醋色澤變?yōu)樽睾稚?嚴重時變?yōu)樽厣?醋體表現(xiàn)為乳濁液狀態(tài),渾濁物與醋液不易分離,醋液無異味、無光澤。食醋是我國傳統(tǒng)的酸性調(diào)味品,食醋在釀造或貯藏過程中有時會發(fā)生渾濁產(chǎn)生沉淀而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

　　醋有沉淀物還能吃嗎

　　如果在保質(zhì)期內(nèi)，也沒有發(fā)生任何變質(zhì)現(xiàn)象，一般可以吃。但如果已經(jīng)超過保質(zhì)期，或者除了沉淀物外，還有異味，吃起來有苦澀、刺激感，此時懷疑已經(jīng)變質(zhì)，建議不要再吃。如果存在放置時間過長、儲存環(huán)境不當?shù)惹闆r，醋可能已經(jīng)受到細菌、霉菌等污染，而發(fā)生變質(zhì)，其中的沉淀物也是變質(zhì)的表現(xiàn)之一。