臘八蒜的制作方法 臘八蒜怎么腌
2022-12-23 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
1、首先準(zhǔn)備一些紫皮大蒜,將大蒜剝?nèi)テ?,不用清洗,如果要清洗的話盡量將大蒜表面晾干水分再腌,這樣會存放的更長一點(diǎn)。
2、將處理干凈的大蒜用刀將根部切掉一小塊,這樣可以加快大蒜變綠的速度。
3、準(zhǔn)備一個干凈的容器,將處理干凈的大蒜放在容器中,加入幾塊冰糖。
4、接下來在大蒜中倒入米醋,醋的用量一定要沒過大蒜。
5、最后蓋上蓋子密封腌制,如果沒有蓋子的容器就蓋上一層保鮮膜,放在溫度較高的地方進(jìn)進(jìn)行腌制2天左右就可以吃了。
臘八蒜為什么會變綠色
因?yàn)樵诘蜏睾退嵝詶l件下,大蒜中的含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下,經(jīng)過一系列的反應(yīng)生成大蒜色素所以會變成綠色。除了臘八蒜之外,生活中能經(jīng)常見到很多變色的食物,比如被鐵鍋煮綠的牛蒡湯,遇酸堿都變色的紫甘藍(lán)。這些都是因?yàn)榛瘜W(xué)作用導(dǎo)致的。
制作臘八蒜注意事項(xiàng)
1、制作臘八蒜時,要選擇完整無爛的蒜。
2、想讓大蒜快速變綠,可以加大溫差,即白天把臘八蒜放在太陽下曬,晚上放冰箱冷藏,這樣要3、4天。
3、先把米醋和冰糖放在鍋里煮,然后放涼,再用它泡大蒜,然后放冰箱冷藏,這樣可以很快變綠。
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