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　　1、首先準(zhǔn)備一些紫皮大蒜，將大蒜剝?nèi)テ?，不用清洗，如果要清洗的話盡量將大蒜表面晾干水分再腌，這樣會存放的更長一點。

　　2、將處理干凈的大蒜用刀將根部切掉一小塊，這樣可以加快大蒜變綠的速度。

　　3、準(zhǔn)備一個干凈的容器，將處理干凈的大蒜放在容器中，加入幾塊冰糖。

　　4、接下來在大蒜中倒入米醋，醋的用量一定要沒過大蒜。

　　5、最后蓋上蓋子密封腌制，如果沒有蓋子的容器就蓋上一層保鮮膜，放在溫度較高的地方進(jìn)進(jìn)行腌制2天左右就可以吃了。

　　臘八蒜為什么會變綠色

　　因為在低溫和酸性條件下，大蒜中的含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下，經(jīng)過一系列的反應(yīng)生成大蒜色素所以會變成綠色。除了臘八蒜之外，生活中能經(jīng)常見到很多變色的食物，比如被鐵鍋煮綠的牛蒡湯，遇酸堿都變色的紫甘藍(lán)。這些都是因為化學(xué)作用導(dǎo)致的。

　　制作臘八蒜注意事項

　　1、制作臘八蒜時，要選擇完整無爛的蒜。

　　2、想讓大蒜快速變綠，可以加大溫差，即白天把臘八蒜放在太陽下曬，晚上放冰箱冷藏，這樣要3、4天。

　　3、先把米醋和冰糖放在鍋里煮，然后放涼，再用它泡大蒜，然后放冰箱冷藏，這樣可以很快變綠。