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　　麥芽糖是二糖。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品?！岸恰庇置p糖,由二分子的單糖通過糖苷鍵形成,常見的有蔗糖、乳糖和麥芽糖等。“單糖”顧名思義就是單個的糖,不能再被水解的糖類,是由3—6個碳原子組成的糖。麥芽糖不是以單糖的形式存在的，而是多糖的形式，水溶解后可以分解為葡萄糖。

　　麥芽糖是什么做的

　　麥芽糖是用糯米與大麥芽一起制作而成的，本產(chǎn)品歷史悠久，清香可口，營養(yǎng)豐富，不含任何防腐劑，是理想的健康食品。麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油等。

　　麥芽糖可以代替炒糖色嗎

　　麥芽糖是可以代替糖色的，是有一些菜的做法選用麥芽糖做糖色的，呈紅褐色或黑褐色，但麥芽糖一般用來上色，并不用于做糖色，現(xiàn)代家庭大多用冰糖做糖色，也可用白糖來替代，但效果沒有冰糖的好。

　　麥芽糖和白砂糖哪個含糖量高

　　麥芽糖和白砂糖相比,白砂糖含糖量高。麥芽糖是單糖,白砂糖是雙糖。白砂糖的純度是99.6%以上。一般來說麥芽糖的純度達不到99.6%。所以白砂糖的含糖量較高。麥芽糖是無色晶體,通常含一分子結晶水,熔點102℃,易溶于水,甜度為蔗糖的40%。