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　　小火慢燉。腌篤鮮的名稱由“腌”、“鮮”和“篤”三個部分組成，其中“腌”指的是經過腌制的咸肉，“鮮”指的是新鮮的肉，而“篤”則是小火慢燉的意思。這道菜以其獨特的咸鮮味道和酥肥的肉質，搭配清香脆嫩的春筍，成為江南地區(qū)的一道美味佳肴。

　　腌篤鮮是哪里的特色菜

　　腌篤鮮，一道具有鮮明江南特色的菜肴，源自寧波菜系，現(xiàn)已成為上海本幫菜的代表之一。它也是徽菜、蘇菜和杭菜中備受推崇的菜色之一。這道菜以其咸鮮的口味、乳白色的湯汁、酥軟的肉質以及清香脆嫩的竹筍而著稱，呈現(xiàn)出一股濃郁的鮮香。盡管各地在做法和食材搭配上有所差異，但基本配料包括春筍、豬肉（各種部位）、臘肉、火腿、百葉結和萵筍等。

　　腌篤鮮的起源

　　由于江南地區(qū)有冬季腌制咸魚咸肉的習俗，所以到了春季，春筍大量上市且價格便宜時，家家戶戶都會用冬季剩余的咸肉和春筍來燒湯。富裕的家庭則會加入新鮮的排骨等鮮肉來增強風味。還有一些家庭會加入萵筍、百葉結等食材，使湯品更加豐富多樣。